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饮食西点学校下午茶——双皮奶
发布时间:2016-09-13 16:51:49 | 浏览次数:

自从几年前去昆明,尝过当地的双皮奶以后,惊为天人,从此其他双皮奶都变成了浮云。之后每次去昆明,品尝双皮奶就成了必备项目,这些年,昆明大大小小的店铺里的双皮奶,基本都尝遍了。



然后,很自然的,我也必然会想在家里复制一下这份美味,不能每次想吃双皮奶的时候,都跑昆明去呀,对不?


双皮奶,之所以叫“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里,自然凝结成一层奶皮之后,将牛奶倒出,与蛋清砂糖混合后,重新倒回碗里,让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶,冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结,才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。


在昆明,人们有一个共识,就是好奶才能做出好奶皮。因此讲究的店铺,要用水牛奶来制作双皮奶——脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。


但水牛奶对于一般家庭来说不是很好买到,因此我们可以用一些替代的方法,增加牛奶中的脂肪含量——聪明的你一定想到了,在普通牛奶中兑入一些淡奶油。不过,比例需要掌握好,不能太浓,也不能太淡,总之,既要凝结出完美奶皮,又不能破坏双皮奶爽滑的口感。


而双皮奶制作中另一个容易被忽视的问题,就是牛奶中蛋清的比例了。实际上这非常重要,如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇,蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多,会使双皮奶的口感太硬,而且蛋腥味重。好吃的双皮奶,必然是又嫩又滑,没有蛋腥味的。


说了这么多,你是否想知道双皮奶的做法了呢?我校老师的这个配方做出来的口感相当好,推荐大伙儿试试,也许,它会是你做过的最好吃的双皮奶哦。


想要就抓紧时间到校咨询哦!

 
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